Un vin sans sulfite est le résultat d’un travail d’une grande rigueur car il implique en premier lieu de récolter une vendange parfaitement saine (des raisins abîmés abritent autant de bactéries et de champignons qui apporteront des déviances au vin), en second lieu d’avoir une hygiène irréprochable en cave et enfin de faire preuve d’une vigilance de tous les instants.
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